Food tech-startup'en Mush Foods har udviklet sin 50Cut mycelium-proteiningrediensløsning til at reducere animalsk proteinindhold i kødprodukter med 50 %.
50Cut fra svampe leverer en 'okseagtig' bid af næringsrigt protein til kødhybridformuleringer.
Shalom Daniel, medstifter og administrerende direktør for Mush Foods, kommenterede: "Vores svampebaserede produkter imødekommer den realitet, at der er en betydelig population af kødædere, som simpelthen ikke er villige til at gå på kompromis med oksekødets rige smag, ernæringsmæssige boost og tekstur."
Han tilføjede: "50Cut er skræddersyet specifikt til hybride kødprodukter for at tilfredsstille fleksitarianere og kødspisere med den unikke fornemmelse, de higer efter, samtidig med at det mindsker effekten af det globale kødforbrug."
Mush Foods' 50Cut myceliumproteiningrediensprodukt består af tre spiselige svampemyceliumarter. Mycelium er et helt protein, der indeholder alle de essentielle aminosyrer og er rigt på fibre og vitaminer uden mættet fedt eller kolesterol.
Ingrediensen fungerer som et naturligt bindemiddel og har en naturlig umami-smag, der ligner kødsmag.
I formuleringer opretholder myceliumfibrene volumen af det hakkede kød ved at absorbere kødsaften, hvilket yderligere bevarer smagen og gør tilsætning af teksturerede proteiner unødvendig.
Opslagstidspunkt: 05. november 2025